Eclairs met witte chocolade en frambozen

Ingrediënten voor het soezendeeg:

100 gr Boter
100 gr Water
100 gr Melk
150 gr Bloem
6 à 7 eieren
Snuif zout

Werkwijze:

Breng de melk, het water, de boter met de snuf zout aan de kook. Wanneer het kookt haal je de pan van het vuur en voeg je de bloem toe. Blijf roeren tot het deeg een beetje droog uitziet en loslaat van de pan. Doe het deeg in de kitchenaid en voeg een ei toe. Laat de machine draaien totdat het ei volledig opgenomen is. Doe het volgende ei erbij en ga zo door met eieren toevoegen tot je een mooi soepel deeg hebt. Het deeg mag niet lopend zijn ! Je moet dus zelf even inschatten of je het laatste ei er nog bij doet of niet.

Neem een bakblik met bakpapier en spuit hier lijntjes op voor de eclairs. Bestrijk de eclairs eerst even met een vork gedipt in water glad. Daarna bestrijk je ze met losgeklopt eigeel en een klein scheutje melk.

Verwarm de oven voor op 220 ° en bak de soezen 25 minuten, daarna nog 4 minuten laten staan in de oven met het deurtje van de oven een beetje open (steek een handdoek ertussen eventueel). Dit noemt men het uitdrogen van de soezen en het voorkomt dat de soezen inzakken wanneer je ze uit de oven haalt. Neem de soezen uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Ingrediënten voor de banketbakkersroom:

1 liter melk
250 gr Suiker
100 gr Puddingpoeder (imperial)
2 eidooiers

Werkwijze:

Doe 3 kwart van de melk in een steelpan met de suiker en breng dit aan de kook. Ondertussen meng je de rest van de melk met de eidooiers en het puddingpoeder. Goed roeren. Wanneer de melk kookt doe je een paar lepels ervan bij het mengsel met de eieren, roer goed door en giet dan terug in de steelpan en breng terug aan de kook. Als de pudding gebonden is stort je deze uit in een schaal en dek je de pudding (niet de schaal of kom) af met plastic folie. Laat afkoelen in de koelkast.

Ingrediënten voor de topping van witte chocolade:

300 gr witte chocolade gallets van Callebaut
kleurstof op basis van olie, kleur naar keuze
Extra frambozen

Werkwijze voor de afwerking van de eclairs:

Na afkoeling van de banketbakkersroom klop je 250 gr slagroom met suiker naar smaak stijf. Klop de pudding eens goed door zodat je een crème krijgt. Meng de slagroom eronder en klop door tot het geheel gemengd is. Vul de eclairs met de Zwitserse room en leg er een stuk of 4 à 5 frambozen in.

Verwarm 100 gr chocolade au bain-marie en voeg daaraan de overige gallets toe. Goed door roeren totdat je een mooi egale chocoladesaus krijgt. Voeg de kleurstof toe en schenk de chocolade over in een diepe kom waarin je eclairs passen. Dip de eclairs in de chocolade en laat ze drogen op een taartrooster. Leg er een framboos op.

Smakelijk.

Print Friendly, PDF & Email

Door deze website te gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om de beste surfervaring mogelijkte maken voor u. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten