Chocolade cupcakes met aardbeien

Ingrediënten:

150 gr zachte boter
150 gr Suiker
1 Snufje zout
Vanille extract
2 Eieren (kamertemperatuur)
160 gr Bloem
30 gr Cacaopoeder
½ TL Bakpoeder
¼ TL Natrium bicarbonaat
Een beetje melk eventueel (kamertemperatuur)
Bakje aardbeien
150 gr diepvries framboosjes
2 koffielepeltjes suiker
200 ml ongeklopte slagroom
250 gr mascarpone
60 gr poedersuiker

Werkwijze:

Was de aardbeien en ontkroon een stuk of 8 aardbeien. Pureer deze en breng ze samen met de 150 gr frambozen en 2 koffielepels suiker aan de kook. Laat doorkoken totdat het meeste water verdampt is. Schenk alles door een zeef in een kommetje en laat afkoelen.

Klop de suiker met de boter en het vanille extract tot een romige crème en voeg dan een voor een de eitjes toe. Meng alle droge ingrediënten met elkaar en zeef ze boven de kom en klop verder. Als het beslag nog te stevig is schenk je er een klein scheutje melk bij.

LET OP, dit is geen lopend beslag, je moet het met een ijslepel in de cupcakes kunnen scheppen dus melk mag maar moet niet !

Snijd een stuk of 6 aardbeien in kleine stukjes en spatel deze onder het beslag. Neem de ijslepel en vul de cupcakes. Bak ze af in ca 25 minuutjes in een voorverwarmde oven van 175°C. Laat de cupcakes na het bakken volledig afkoelen op een rooster.

Neem een kom en schenk hierin de room, de mascarpone, de gepureerde aardbeien/frambozen en 60 gr poedersuiker. Begin op matige snelheid te kloppen. Verhoog de snelheid en klop het geheel stijf. Vul een spuitzak met spuitmondje Wilton M1 en de slagroom. Spuit de cupcakes mooi af en werk af met een half door gesneden aardbei met kroontje.

Smakelijk.

Print Friendly, PDF & Email

Door deze website te gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om de beste surfervaring mogelijkte maken voor u. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten