Voor ongeveer 30 Amaretti koekjes.

Ingrediënten:

300 gr gemalen amandelen
200 gr suiker
2 eiwit
8 druppels amandelextract of een scheutje Amaretto
Scheutje vanille extract
bloemsuiker om de bolletjes in te rollen
Eventueel nog wat amandelnootjes

Eiwitten samen met de suiker stijf kloppen. Amaretto of Amandel en vanille extract toevoegen terwijl de machine draait.
Zet de machine uit en neem de kom eraf. Voeg het Amandelpoeder toe en spatel dit eronder. Rol bolletjes van het deeg en leg ze op het bakblik.
Steek er eventueel nog een amandelnootje in.
Afbakken op 180 ° gedurende 12 à 14 minuutjes. Daarna laten afkoelen op het rooster.

Smakelijk.