Benodigdheden voor de cupcakes:

150 gr Zachte boter
150 gr Suiker
1 Mespuntje zout
Vanille extract
2 Eieren op kamertemperatuur
190 gr Bloem
1/2 tl Bakpoeder
1/4 tl Natrium bicarbonaat
15 ml Amaretto
5 ml Cognac
2 koffielepels oploskoffie oplossen in 25 ml hete melk

Benodigdheden voor de topping:

250 gr Mascarpone
50 gr Suiker
2 Eieren ( splitsen )
1 à 2 tl Klop-fix
10 ml Amaretto
5 ml Cognac
Cacao poeder
Poedersuiker

Werkwijze:

Doe de boter en de suiker in de kitchenaid, voeg het zout en de vanille axtract toe en meng tot een crémige massa. Voeg nu een voor een de eieren toe en zorg ervoor dat het ei volledig opgenomen is in de massa voordat je het 2e ei toevoegt. Voeg nu de bloem, het bakpoeder en natrium carbonaat toe en mix goed door. Voeg de amaretto en de cognac toe en mix verder. Als het deeg te stevig is mag je een scheutje melk toevoegen. Niet teveel want het moet een stevig deeg zijn zodat je het kunt uitscheppen met een ijslepel. Bak de cupcakes in een voorverwarmde oven op 170° ongeveer 20 minuutjes. Laat ze na het bakken volledig afkoelen.

Maak ondertussen dat de cupcakes bakken de topping. Neem de mascarpone en voeg hierbij de 2 eidooiers, de amaretto, de cognac en een lepeltje klopfix en meng het goed door. Klop de eiwitten met de suiker stijf en schep dit bij de mascarpone. Roe door en vul hiermee een spuitzak. Leg in de koelkast om op te stijven.

Snijd een kapje van de cupcake en spuit hierop een toef mascarpone, werk af met een beetje cacao en leg het kapje er terug op. Bestuif eventueel nog met wat poedersuiker en cacao. Zet ze in de koelkast om nog wat op te stijven.

Smakelijk.

Print Friendly, PDF & Email

Door deze website te gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om de beste surfervaring mogelijkte maken voor u. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten