Ingrediënten voor de bodem:

250 gr bloem
170 gr boter
85 gr witte basterdsuiker
Snuf zout
1 zakje vanillesuiker
2.5 mg vanille extract

Voor de salted caramel:

200 gram suiker
100 milliliter water
90 gram roomboter
125 milliliter slagroom
1/2 theelepel zout

Voor de chocoladeganache:

125 ml slagroom
25 gr suiker
5 gr honing
125 gr pure chocolade
50 gr boter

Voor de afwerking:

75 gr witte chocolade gesmolten

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten voor de bodem met elkaar tot je een mooie samenhangende deegbol krijgt. Verpak het deeg in plastich folie en laat het een uurtje rusten in de koelkast. Na de rustperiode rol je het deeg uit tot een ronde lap. Leg deze lap in een ingevette vlaaivorm met losse bodem en druk de randen aan. Leg er een vel bakpapier op met bakparels ( of gedroogde spliterwten of bonen ). Bak de bodem in een voorverwarmde oven van 160°C in ca 60 minuutjes af.

Ondertussen maak je de ganache en de salted caramel. Breng de slagroom voor de ganache aan de kook samen met de suiker en de honing. Wanneer de room kookt neem je ze van het vuur en schenkt ze over de stukjes chocolade. Roer goed door totdat de chocolade gesmolten is. Voeg nu de boter toe en roer door tot de boter gesmolten is. Zet het geheel nu aan de kant om af te koelen.

Neem een pan en doe hierin de suiker. Schenk het water erbij en laat op een laag tot medium vuur aan de kook komen. Vooral niet roeren !! Wanneer de caramel een donkerbruine kleur heeft doe je de boter erbij en nu mag je wel roeren totdat de boter gesmolten is. Schenk nu de room erbij en roer door, schrik niet van de brubbels want het schuimt even op. Als laatste voeg je het zout toe en roer je het nog eens door. Laat de caramel iets afkoelen en schenk hem dan over de vlaaibodem. Strijk het geheel met een paletmes egaal en glad. Laat de vlaai verder afkoelen. Als de vlaai gekoeld is kun je de ganache erover schenken. Strijk het geheel weer glad en egaal met een paletmes. Neem nu de gesmolten witte chocolade en doe deze in een klein spuitzakje. Knip er een klein puntje vanaf en breng nu strepen witte chocolade aan over de vlaai. Ga van links naar rechts en laat een 3 cm ruimte tussen de lijnen. Neem nu een houten prikker en trek nu lijntjes door de witte chocolade. Ga nu van boven naar beneden. Je krijgt nu de leuke figuren in de ganache.

Ik zou de vlaai niet bewaren in de koelkast omdat dan de caramel te stijf gaat worden. Buiten de koelkast kunt je de vlaai afgedekt een dag of 3 bewaren.

Schenk het nu in een steriel potje en laat de caramel afkoelen. De caramel wordt dikker naarmate hij afkoelt.

Smakelijk.

Print Friendly, PDF & Email

Door deze website te gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om de beste surfervaring mogelijkte maken voor u. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten